Para el lomo prensado:
Moler en el mortero semillas de anis, comino, pimienta gorda, nuez moscada , sal nitro y sal.
Espolvorear el lomo de cerdo.
Colocar el lomo especiado en la prensa de madera y prensarlo por 24 hrs.
Verter el aceite vegetal e incorporar las semillas de achiote.
Ya soltando color colar y regresar al fuego.
Agregar el lomo prensado al aceite con agua en mismas cantidades y dejar cocinar hasta que este tierno.
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